La receta de tortilla española de papas es sin sin duda una de las mas populares de este país alrededor del mundo y sobre la que existen infinidad de variaciones dependiendo del lugar en donde se elabore.
Contenido
¿Cómo hacer tortilla de papas
Para preparar un tortilla española tradicional se necesitan además de papas, huevos y cebollas, los cuales se van integrando finalmente en su adecuado punto de cocción.
Información nutricional
Cada ración de tortilla española de papas contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 25 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 10 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares y 250 mg de sodio.
Receta de tortilla de patatas casera
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 200 ml de aceite de oliva
- 4 huevos
- 4 papas medianas
- 1 cebolla
- Sal
Preparación
- Pelar, lavar y cortar las papas en cuartos, rebanarlas en rodajas finas de unos 4 mm de ancho y enjuagar en agua fría, estilar en papel absorbente y reservar. En una sartén grande añadir el aceite de oliva, calentar a fuego alto y cuando esté tibio añadir todas las papas y cocinar por unos 5 minutos.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana y añadir a la sartén con las papas, revolver suavemente para integrar, agregar ½ cucharadita de sal y bajar el fuego al mínimo, tapar la sartén manteniendo una pequeña apertura y cocinar por 15 a 20 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que las papas estén tiernas, verter sobre un colador, escurrir y reservar el aceite.
- En un bol añadir los huevos, una pizca de sal y batir con una varilla de cocina, incorporar las papas y las cebollas cocidas y revolver todo muy bien, luego en una sartén mediana añadir 2 cucharadas de aceite de la cocción previa y calentar a fuego alto, agregar la mezcla de papas y huevos y distribuir sobre la superficie girando la sartén por unos 30 segundos para cuajar los huevos.
- Bajar el fuego y corregir los bordes con una espátula, cocinar la tortilla por 5 minutos dependiendo del punto de cocción deseado, colocar un plato bajo sobre la sartén, girar sobre el aire para contener la tortilla en el plato y regresar a la sartén, corregir los bordes y cocinar por 3 a 4 minutos más.
- Colocar nuevamente un plato bajo sobre la sartén, girar nuevamente la tortilla y reposar 1 minuto. Servir la tortilla de papas inmediatamente, caliente, sola o acompañada.
Historia de la tortilla española
La tortilla de patatas, también conocida como tortilla española, es un plato icónico de la gastronomía de España, cuyo origen está envuelto en cierta controversia y fascinación histórica.
La primera referencia documentada sobre la tortilla de patatas data del siglo XVIII, aunque su origen exacto sigue siendo objeto de debate.
Una de las teorías más extendidas atribuye su creación al general Tomás de Zumalacárregui durante la Primera Guerra Carlista (1833-1840).
Según esta historia, Zumalacárregui, en busca de un plato sencillo y nutritivo para alimentar a sus tropas, popularizó una receta que incluía huevos y patatas, ingredientes básicos y accesibles en aquel entonces.
Otra versión señala que la tortilla ya existía previamente en la región de Extremadura, donde los campesinos elaboraban un plato similar, conocido como «tortilla de rastrojo», que incluía huevos y los ingredientes disponibles en el campo.
El auge de la patata en Europa tras su introducción desde América fue clave para la popularidad de la tortilla. En el siglo XVI, la patata comenzó a ser cultivada en España y, hacia el siglo XIX, se había convertido en un alimento básico, especialmente en las zonas rurales.
Su combinación con huevos creó un plato que no solo era sabroso, sino también asequible, energético y fácil de preparar.
