La sopa de quinua y verduras es un reconfortante plato muy popular en las zonas andinas de Perú, Bolivia y Chile, un cereal que ha servido de alimento durante siglos como lo que hoy llamaríamos un superalimento.

¿Cómo hacer sopa de quinua y verduras?

La sopa de quinua es una preparación sencilla e ingredientes ampliamente disponibles, muy nutritiva, pudiendo ser acompañada con huevo, choclo y alverjas entre otros complementos

Información Nutricional

Categoría: Sopas
Cocina: Latinoamericana
Calorías: 350
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas

Receta de Sopa de Quinua

Ingredientes

  • 1 taza de quinua lavada
  • 2 ½ litros de agua o caldo de pollo
  • 250 g de zapallo macre en cubitos
  • 200 g queso fresco en cubitos
  • 3 papas amarillas
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1 huevo batido
  • 1 choclo cortado en rodajas
  • 1 cebolla picada en cubitos
  • ½ taza de alverjas
  • ½ cucharadita de ajo molido
  • ½  cucharadita de crema de ají panca
  • 1 cucharadita pasta de tomate
  • 1 cucharada culantro (cilantro) picado
  • 1 cucharada de orégano
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  • 1. En una olla grande añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego alto, incorporar el ajo molido, la cebolla, el orégano y  la crema de ají panca, revolver con una cuchara de madera e integrar.
  • 2. Añadir el agua o el caldo de pollo, la pasta de tomate y la quinua lavada, tapar y cocinar por al menos 10 minutos revolviendo con una cuchara de madera.
  • 3. Incorporar las alverjas, un choclo en rodajas y el zapallo macre, revolver suavemente y mantener la cocción por otros 10 minutos más.
  • 4. Añade las papas amarillas y mantener la cocción hasta que estén bien cocidas, retirar la olla del fuego, agregar el huevo batido, el queso fresco picado, la leche evaporada y culantro picado, revolver para integrar aromas y sabores.
  • 5. Servir la sopa de quinua peruana inmediatamente, bien caliente en un plato hondo y amplio, opcionalmente acompañada de pan recién amasado.

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