La lactonesa es una deliciosa alternativa a la mayonesa tradicional, es ideal para aquellos que buscan opciones sin huevo, ya sea por alergias, preferencias dietéticas o simplemente por curiosidad culinaria.

¿Cómo preparar lactonesa?

Esta versión de la mayonesa, utilizando leche en lugar de huevo, ofrece una textura cremosa y un sabor suave que puede acompañar una variedad de platos, desde ensaladas hasta bocadillos.

Receta de mayonesa sin huevo o lactonesa

Ingredientes

  • 1 taza de aceite
  • ½ taza de leche entera o vegetal
  • ½ limón
  • Sal al gusto
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 cucharada de cilantro (opcional)

Preparación

  1. En el vaso de la batidora, combinar la leche con el jugo de limón, opcionalmente añadir el ajo o el cilantro, deja reposar la mezcla durante un minuto para que la leche se «corte» ligeramente, lo que ayudará a emulsionar mejor la lactonesa.
  2. Con la batidora en el fondo del vaso, vierte todo el aceite y comienza a batir a velocidad baja, permitiendo que la mezcla comience a emulsionar y espesar.
  3. Una vez que notes que la mezcla empieza a tomar consistencia, mueve lentamente la batidora hacia arriba y hacia abajo para integrar completamente el aceite. Continúa hasta que la lactonesa haya alcanzado la textura deseada.
  4. Prueba la lactonesa y ajusta de sal según sea necesario. Si lo deseas, puedes agregar un poco más de limón para un sabor más ácido.

Beneficios de consumir lactonesa

La lactonesa es una excelente alternativa para personas alérgicas al huevo o que buscan reducir su consumo de colesterol.

Al ser hecha con leche, proporciona una buena fuente de calcio y, dependiendo de la leche utilizada, puede ser rica en vitaminas A y D.

Orígenes de la lactonesa

A pesar de ser una alternativa moderna a la mayonesa tradicional, la lactonesa tiene sus raíces en la cocina mediterránea, donde el aceite de oliva y la leche siempre han sido ingredientes estelares.

Su adaptabilidad y facilidad de preparación la han convertido en una favorita entre los chefs caseros y profesionales, ofreciendo un mundo de posibilidades para experimentar con sabores y texturas sin el uso de huevo.

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