Este sábado 27 y domingo 28 de mayo se conmemora el Día de los Patrimonios (ex Día del Patrimonio) y la comida es sin duda parte esencial de la identidad y continuidad histórica de la cultura.

Por esto  Doña Carne recomienda los cortes ideales de diversas carnes, para preparar tres recetas originarias que representan el norte, centro y sur de Chile.

1. Calapurka – Zona Norte

Es un rico caldo originario de los pueblos Aymara e Inca, hecho con carne de llamos y guanacos, pero la versión propuesta por Doña Carne es con Asiento y Pollo Deshuesado, además se acompaña de papas andinas y condimentos.

Ingredientes

  • 1 kg carne de vacuno (Asiento)
  • 1 pollo despresado
  • 1 kg de mote de maíz
  • 1 kg de papas
  • 1 cebolla cortada en pluma gruesa
  • 2 cebollines
  • 1 atado chico de cilantro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal, pimienta y ají cacho de cabra a gusto

Preparación

  1. Comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo listo al siguiente día. Utilizando una olla grande colocamos la cazuela, junto a la cebolla, la sal, ajo, pimienta y orégano.
  2. Agregamos agua suficiente para cocer la carne de cazuela y colocamos la olla al fuego por 45 minutos. Incorporamos la carne de vacuno u otro, el pollo y el mote remojado que teníamos reservado desde la noche anterior y lo cocemos hasta que esté blando. Una vez que la carne esté blanda, retiramos del fuego y las separamos en un recipiente aparte.
  3. Ahora desmenuzamos las carnes y las agregamos de vuelta al caldo e incorporamos también el mote ya cocido, colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar.
  4. En una sartén aparte sofreímos los cebollines bien picados junto al cilantro y el cacho de cabra y dejamos sofreír por un par de minutos.
  5. Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego para mezclar bien los sabores agregando agua si fuera necesario.
  6. Al final incorporamos las papas cortadas, dejando cocinar la calapurca por unos minutos más hasta que esté a punto. Al servir adornamos nuestra calapurca con cilantro picado.

2. Asado de tira guisado – Zona Centro

Este es un plato característico de la zona central, particularmente de los campos donde se mantienen las crianzas de vacunos, corderos, chivos y cerdos, animales que se mezclan con aves como gallinas, patos, pavos y gansos.

Ingredientes

  • 1.5 kg de Costillar
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 1 taza de vino tinto
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate picado, solo pulpa
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • ½ Cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto
  • 4 tazas de agua

Preparación

  1. Trozar las costillas, lavarlas y dejar escurrir. Pelar las zanahorias, rallar algunas y las otras  cortarlas en rodajas. Pelar y picar en pluma gruesa las cebollas y el pimiento.
  2. En la olla, calentar un poco de aceite y dorar la carne en forma pareja, agregar la cebolla, zanahorias, sal, pimienta, pimentón, orégano, nuez moscada, laurel, pimiento y el vino. Revolver con cuchara de madera para impregnar los ingredientes.
  3. Verificar la sal, tapar la olla y dejar en cocción durante 1,5 horas hasta que la carne esté blanda. Al momento de retirar del fuego la preparación, espolvorear con perejil.

3. Pollo a la cazadora – Zona Sur

Sin duda que cocinar y apreciar los sabores del sur de Chile resulta una experiencia mística.

Sus increíbles contrastes de paisajes, se replican también en sus alimentos y preparaciones que abrigan carnes, pescados, algas y buenos vinos, elementos infaltables para vivir la experiencia completa en ese soñado lugar del país.

Ingredientes

  • 6 trutros de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada pluma
  • 1 diente de ajo molido
  • 2 tomates grandes pelados y picados
  • 1 zanahoria en rodajas finas
  • 1 rama de apio
  • 1 rama de perejil
  • 1 pimiento morrón en tiras
  • 1 taza de vino blanco
  • ½ taza de agua
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación

  1. En una cacerola grande, se calienta el aceite y se sazonan las presas con sal y pimienta negra, luego se pasan por harina y se doran por ambos lados.
  2. En la misma cacerola se sofríe la cebolla, el ajo, se incorporan las presas de pollo y se agrega el vino y luego se cocina por 5 minutos, revolviendo con una cuchara de palo. Posteriormente se agrega el pimentón, zanahoria, apio, perejil y tomate.
  3. Cocinar por 40 minutos a fuego suave, una vez blando el pollo, sacar del fuego y reposar tapado por unos minutos.

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